戶外餐桌談話

Modern Carnivore 對維護食物永續發展的追求

Lukas 主廚是 Modern Carnivore 的代理廚師,他曾擔任 Al Vento 餐廳的行政總廚,該餐廳位在 Minneapolis。從小在 Aitkin, Minnesota 長大,他的父親長期向他灌輸對自然的深切敬意。今天,他是一個狂熱的戶外活動家,獵人,漁夫和飼養者,他喜歡使用當地、季節性、野生以及可維持自然生態永續發展的食材。

Nexgrill 對主廚 Lukas 進行了訪談,談論他對食物永續發展的看法,採集野生蘑菇的興趣以及對於燒烤的熱情。

NG: 主廚,謝謝你今天抽出時間給我們。請告訴我們,你是怎麼進入野外覓食的?

LL: 在我進入我現在做的環境保護聯盟工作之前,我長期擔任廚師。我總是花很多時間和我父親一起在野外釣魚,當我在這家餐廳工作時,野外覓食真的發揮作用了。

我在 Al Vento 餐廳工作了很長一段時間,開始嘗試我想要的任何食材。那時我開始考慮將不起眼的食材加入我的菜中,所以,我讓自己走出戶外,尋找新鮮的美味食材。

NG: 讓我們回到你第一次的野外覓食。這是什麼感覺?

LL: 我在20多歲的時候開始走出戶外。就像在這裡和那裡一樣。學習。買書。 親身體驗。

我辛苦的是在最近4到5年,當我休假時,我會在野外待上好幾個小時,在樹林裡走動尋找可以使用在餐廳裡的食材,當然,也會為我自己保存一些,或者分享給朋友與家人。

現在,這比其他任何事都重要。


"“這就像狩獵,釣魚或吃美食一樣。當他們找到目標或吃到美食時,看著他們的臉,他們就像 - '哦,好吧!現在我明白了。”"

NG: 你一般是單獨野外覓食還是帶人一起去?

LL: 二者都會。.

能夠自己出門是一件快樂的事。可以釋放生活中的壓力。就像電池可以重新充電一樣。你可以和人們互動,或只是邊走路邊思考事情。我認為這是我最喜歡的部分。

把人們帶出戶外我覺得也有同樣的效果,因為你要向人們展示新的事物。這就像狩獵,釣魚或吃美食一樣。當他們找到目標或是吃到美食時,看著他們的臉:他們就像,“哦,好吧!現在我明白了。“你可以看到他們眼中的激情火花。

NG: 你現在是 Modern Carnivore 的代理廚師之一。你們在那邊做什麼?

LL: 我們的想法是介紹人們健康,可維持自然生態永續發展的食材以及如何採食。我們不只讓人們去打獵和釣魚,我們還教育他們如何野外覓食,並告訴他們如何維護食材的永續發展而不讓食材枯竭的艱鉅任務。

從根本上來說,我們會帶領人們向他們展示如何正確地準備野味大餐。

NG: 大多數人從超市裡採購他們的食材。你如何說服人們在野外尋找食材更好呢?

LL: 我的想法是,如果你做得到的話,你會想找一個健康、可持續、精益的食物來源--特別是蘑菇和肉類—這些實際上是不能在超市裡買得到的。

最重要的是,自我可持續發展是一個非常好的技能。這是當今社會失去的東西。它已經消失很久了。因為這不是一種常規的生活方式。狩獵,釣魚,覓食,種植蔬果。它們都在同時進行著。

NG: 你吃過壞掉的蘑菇嗎?

LL: [笑]幸運的是,沒有,我沒有經歷吃過壞掉蘑菇的體驗。

NG: 你覺得幸運嗎? 還是可以避免吃到有毒的蘑菇?

LL: 在這一年中的時間裡,我將研究重點放在5-10種不同的蘑菇品種上。它們大多數是沒有瘋狂致命的外觀。

NG: 對於野外覓食感興趣的人應如何開始?你會為初學者推薦任何的行程或資源嗎?

LL: 是的,當然! 我建議你看看當地舉辦的野外求生課程。也有很多大學會舉辦。你有時可以找到可以讓人們參加的季節性活動,他們稱為......教育之旅,他們會帶人們走出戶外,向他們展示蘑菇 – 它們是什麼品種 - 如何辦識它們。這的確是一個非常好的媒介。

上網查資料是很好。但親眼看到的效果是最棒的。

你最好的選擇是找一個你認識的人,他有野外覓食的經驗。你可以常常和他們接觸,讓他們帶你一起去。

NG: 插播廣告時間。你是Nexgrill Fortress的驕傲擁有者。它會是你冒險計劃的一份子嗎?

LL: [笑]我的意思是,你真的無法打敗它輕巧攜帶的方便性,它清理起來很簡單,而且價格實惠。這是一個偉大的小烤爐。它絕對會是我冒險計劃的一份子。

當你的食物需要花較長的時間,慢慢地燒烤時,它讓你有更多的時間來建立友誼和閒逛。

NG: 你覺得燒烤是什麼?你最喜歡用 Nexgrill 烤爐做什麼食物?

LL: 這很難回答。

我認為它會根據季節以及人們的心情而有所變化。我最喜歡慢慢地燒烤和看著燒烤冒出的煙。每個人都可以在戶外烤牛排和漢堡包......,但是,對我來說,事前的準備工作,是我最喜歡做的事情。

另外,當有人烤牛排、雞翅或漢堡時,你不得不站在那裡烤肉。但當你料理是需要花更長的時間,慢慢地燒烤時,它會讓你有更多的時間建立友誼和閒逛。

NG: 當你不野外覓食或燒烤時,你如何度過空閒時間?

LL: 這真的要看情況了。在過去的六個月裡,我一直帶著家人前往明尼蘇達州北部的邊界水域進行捕魚和狩獵旅行。我想過去六個月已經有七次左右了。

我也幫助指導媒體和記者如何旅行。我們主要是讓人們了解並教育他們想要保護的空間。

NG: 你最後一次旅行是去哪裡?

LL: 我把我的妻子帶到邊界水域。我們在明尼蘇達州大沼澤地以北的一個朋友的小屋裡住了幾天,並且徒步旅行。在一艘獨木舟上垂釣,雖然沒有釣到魚,但它仍然很有趣。

現在是狩獵季節。我將在本週末與一位好友一起出發。一旦成行,將開始了我們的冰上釣魚活動。

NG: 有任何新的冒險計劃或正在進行中?

LL: 有啊,總會有冒險的。

在今年冬天來到之前,我爸爸和我把一個永久性的魚屋拉到了米爾拉克斯湖旁,這是明尼蘇達州最大的湖泊之一。我計劃在邊界水域進行兩次冰上釣魚之旅,我的一個好朋友住在那裡,我們會在冬季營地裡住幾晚。這可能是即將來臨的兩個主要冒險行程。

當然,接下來的幾個月我會到處打獵,沒有什麼比這更瘋狂的了。

訪問sportsmenfortheboundarywaters.org,了解如何幫助保護明尼蘇達州邊界水域的湖泊和森林

按照Lukas在社交媒體上的冒險經歷

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